Sans sucre ajouté

Farfalle primavera (Papillons aux petits pois)

Une recette rapide qui mélange légumes de printemps et plaisir pour les enfants.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes):

500 g de farfalle (ou de mini-farfalle)
200 g de petits pois frais écossés (environ 500 grammes de pois avec leurs cosses)
6 fines tranches de lard ou de pancetta
250 g de tomates cerises
2 petites courgettes
2,5 dl de crème ou de demi-crème
parmesan

Comment s’y prendre?

Faire bouillir de l’eau pour les pâtes dans une grande casserole. Saler lorsque l’eau bout.
Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole. Y faire blanchir les petits pois pendant 4 ou 5 minutes. Egoutter

Couper les tranches de lard en fine lamelles.
Couper les courgettes en fines rondelles.
Couper les tomates cerises en deux.

Faire revenir les lanières de lard dans une poêle, ajouter les rondelles de courgettes, cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, cuire encore quelques minutes, ajouter les petits pois. Bien mélanger.

Pendant ce temps, cuire les farfalle al dente. Egoutter.

Ajouter la crème aux légumes et intégrer les pâtes. Bien mélanger, poivrer, saler si nécessaire. Râper un peu de parmesan et servir le reste du fromage à table.

Je vous souhaite une…

Copyright du dessin: ma fille Romane…..avec qui je vais me mettre au vert (ou plutôt au blanc comme neige, j’espère….) quelques jours, en compagnie du reste de la famille.

A l’année prochaine pour de nouvelles aventures et d’ici là, 1001 voeux pour combler tous vos désirs.

Crumble d’automne aux coings, pommes et poires

Une recette de goûter pour un dimanche après-midi venteux:

Il faut 1 coing, 5 ou 6 pommes, 3 ou 4 poires.
Et aussi: 120 g de beurre froid en morceaux, 120 g de sucre, 150 g de farine, 40 g d’amandes ou noisettes moulues, un peu de cannelle.
Préparer les miettes: mélanger les ingrédients dans un saladier, malaxer du bout des doigts jusqu’à former des miettes ou un sable grossier. Si le mélange forme une boule, c’est qu’il n’y a pas assez de farine, en rajouter un peu jusqu’à obtenir la bonne consistance. Réserver au frigo.
Allumer le four à 200°
Peler le coing, le couper en quatre, enlever les pépins et couper les quartiers en très petits cubes. Les faire revenir dans une poêle assez grande avec un peu de beurre, puis ajouter un peu d’eau et cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les poires, les couper en morceaux plus gros, les ajouter au coing et cuire encore environ cinq minutes.
Mettre les fruits dans un plat allant au four (un plat en terre rond catalan, par exemple). Parsemer les miettes par dessus. Cuire environ 25 minutes à 200°.
Servir tiède avec de la chantilly, de la crème anglaise ou une boule de glace vanille.

Risotto au merlot du Tessin

Comme promis, la recette du risotto au merlot servi lors du Gala d’ouverture de la Semaine du goût, au Kornhauskeller à Berne:

La recette originale est comme ça:

Traduction:

1 kg de riz à risotto
2 litres de bouillon
1 litre de vin rouge (merlot par exemple)
oignon
citron

Faire revenir le riz dans l’huile d’olive avec l’oignon. Ajouter le vin et le bouillon, faire réduire, ajouter 50 grammes de jus de citron. Ajouter du beurre froid, et du parmesan, saler, poivrer, remuer. Ne plus cuire.

Ce qui donne pour 4 personnes en plat unique:

500 g de riz pour risotto
1 litre de bouillon de légume
5 dl de merlot
40 g de beurre froid
1 oignon
1 citron
parmesan

Préparer le bouillon.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et faire revenir encore un instant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin, bien remuer. Lorsque le liquide s’est évaporé, ajouter le bouillon petit à petit en remuant bien.

Lorsque le liquide est absorbé (au bout d’une vingtaine de minutes), que le riz est cuit, mais que le risotto reste assez liquide, retirer du feu. Ajouter le jus d’un demi-citron, goûter et rajouter si nécessaire. Le riz doit être citronné, mais pas trop. Ajouter le beurre très froid coupé en morceaux pour l’onctuosité, bien mélanger, ajouter du parmesan, du sel et du poivre. Remuer. Laisser reposer quelques minutes.

Servir immédiatement, décoré de quelques feuilles de basilic.