Sans sucre ajouté

Tagine de poulet aux citrons confits, navets nouveaux et petits légumes

Je suis très en retard avec cette recette que j’avais  mise au point en mai (si!) pour participer au jeu A vos Casseroles sur Ô délices, sur le thème “Cuisine du monde”. Mais voilà, j’ai laissé filé le temps… Je ne suis même plus sûre que l’on trouve encore des petits navets au marché. Mais on peut prendre d’autres légumes, cela marchera aussi.

Ce plat est une variation d’une recette de tagine marocaine que m’a donnée ma copine Fred. Elle rentrait alors du Maroc et nous a ramené de magnifiques et délicieux citrons confits, absolument délicieux.

Ce qu’il vous faut (pour 6 à 8 personnes):

8 morceaux de poulet
3 dl de bouillon de volaille
150 g de petits pois
4 grosses carottes (env. 500 g)
4 courgettes (env. 400 g)
8 pommes de terre (env. 500 g)
400 g de navets (si possible des petits navets nouveaux)
2 citrons confits, rincés, coupés en 8, épépinés
ras-el-hanout ou 4 épices, selon les goûts
kamoun (cumin d’Afrique du Nord)
cannelle
curcuma
1 dose de safran

Comment s’y prendre?

Couper tous les légumes en morceaux assez gros.

Faire chauffer dans une cocotte en fonte un peu d’huile d’olive. Ajouter 2 cc de ras-el-hanout et/ou de quatre épices, 1 cc de kamoun, une tombée de cannelle, faire brièvement revenir les épices. Ajouter les morceaux de volaille et bien les faire revenir. Oter la viande et réserver.

Remettre des épices dans la casserole, faire revenir un instant. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets, faire revenir. Ajouter 1 ou 2 cc de curcuma.

Remettre les morceaux de poulet, ajouter le bouillon, les citrons coupés en huit, puis le safran. Bien mélanger et laisser mijoter.

15 minutes plus tard, ajouter les courgettes. Goûter, ajuster avec sel, poivre, épices si nécessaire. Poursuivre la cuisson.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Cuisson totale: 45 minutes à 1 heure.

Salade de pois chiches à la coriandre

Mieux vaut tard que jamais. Voici la recette de salade aux pois chiches que j’ai amenée lors du pique-nique des bloggeurs romands organisé par San, le 9 juin dernier. C’était au Château de Pentes à Genève, c’était super sympa de rencontrer ceux que l’on côtoie sur la Toile et tout est raconté là.

C’était aussi un vrai festin, forcément. Pour ma part, j’ai apporté mon cake aux courgettes et une salade de pois chiches à la coriandre. La recette de base est celle de ma copine Fred, qui n’y met que les pois et les épices. Le dernier “Elle à table” m’a donné l’idée d’y ajouter des concombres et, pour la couleur, j’ai mis aussi des radis et du sumac.

Il faut donc des pois chiches, un concombre, une petite botte de radis, quelques oignons de printemps, de la coriandre fraiche et du persil plat, du curry en poudre, du curcuma, du kamoun, du sumac, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Prendre des pois chiches qu’il n’y a pas besoin de faire tremper. Les faire cuire 1 heure à 1 heure 15 dans de l’eau bouillante. Egoutter et refroidir. Mettre dans un grand saladier, ajouter les oignons frais coupés en fines rondelles, du jus de citron, de l’huile d’olive, les épices (sauf le sumac), les herbes ciselées, le concombre coupé en bâtonnets, les radis coupés en très petits bâtonnets. Parsemer de sumac. Laisser reposer avant de servir.

Tarte rhubarbe-cerises au crumble croustillant

Vous aimez la rhubarbe? Vous aimez les cerises? Entre les deux, votre coeur balance pour le prochain dessert. Pas besoin de trancher, prenez tout. Pour ce gâteau, je me suis inspirée de la tarte à la rhubarbe de San et je l’ai un peu relookée. Par dessus, le crumble sert de buvard pour le jus des fruits; par dessous, ce sont les amandes qui jouent ce rôle.

Ce qu’il vous faut:

de la pâte brisée
400 g de rhubarbe
600 g de cerises
2 cs d’amandes en poudre
70 g de farine + 2 cs de farine
70 g de sucre + 2 cs de sucre
70 g de poudre de noisettes
60 g de beurre

Comment s’y prendre?

Préchauffer le four à 220°

Etaler la pâte et foncer votre plaque. Piquer. Saupoudrer le fond avec 2 cs de farine, 2 cs d’amandes en poudre et 2 cs de sucre.

Laver la rhubarbe, l’éplucher, la couper en petits morceaux. La ranger en rond sur le fond de tarte.

Dénoyauter les cerises et les ranger sur la rhubarbe.

Préparer le crumble: mélanger dans un saladier la farine, les noisettes moulues et le sucre. Puis ajouter le beurre et mélanger avec les doigts pour faire des miettes. Répartir sur les fruits.

Glisser dans le four pour 35 minutes. En cours de cuisson, si le crumble noircit, poser une feuille d’aluminium sur la tarte.

Cake à la courgette, aux tomates séchées et aux pignons

Une recette inspirée des “Cakes de Sophie”, que j’ai retravaillée en y ajoutant d’autres ingrédients. Ce cake salé est idéal pour les brunchs et les pic-niques estivaux, coupé en tranche tout à fait traditionnellement ou découpé en petits cubes pour une version d’apéritif. En plus, je peux l’envoyer comme recette à base de courgettes pour Lavande.

Ce qu’il vous faut:

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de poudre à lever
8 cl d’huile d’olive ou tournesol
12,5 cl de lait tiède
3 petites courgettes (300 g)
quelques branches de thym
3 tomates séchées
100 g de chèvre frais
100 g de gruyère
2 cs de pignons

Comment s’y prendre?

Préchauffer le four à 200°

Faire tremper les tomates séchées dans de l’eau tiède une dizaine de minutes, les égoutter et les couper en petits dés

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les courgettes. Ajouter le thym, saler, poivrer, laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres (ajouter une larme d’eau si nécessaire pour éviter que les courgettes ne brunissent). Oter les branches de thym.

Faire revenir les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Couper le chèvre en morceaux et râper le gruyère.

Dans un saladier ou un cul-de-poule, casser les oeufs; les fouetter et ajouter la farine tamisée, la poudre à lever, l’huile et le lait petit à petit. Ajouter le gruyère, mélanger. Puis ajouter les tomates, les pignons, le chèvre et les courgettes. Bien mélanger. Poivrer et saler si nécessaire.

Verser le mélange dans un moule à cake en silicone (pas besoin de le beurrer). Cuire dans la moitié inférieure du four pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille dans le cake. Elle doit ressortir sèche.

Salade de fleurs, jolie, jolie, jolie….

Une idée d’entrée sympa, très facile, mais qui en jette néanmoins: la salade de mesclun parsemée de fleurs.

L’autre jour, au marché de Rive, un maraîcher français de Veigy vendait des petites barquettes de pensées. C’est la première fois que j’en mangeais, d’habitude je prends des primevères ou des violettes dans le jardin de mon père. Les pensées sont assez poivrées et il ne faut pas en mettre trop (moins que sur la photo; là, c’était juste pour le fun!).

Le must, c’est de les parsemer sur un mélange de jeunes pousses (par exemple: pourpier, feuilles de chêne, feuilles de moutarde, pousses d’épinards et de betterave, roquette, mizuna). Pour la sauce: vinaigre balsamique, sauce soja et huile d’olive.

La tarte pomme-rhubarbe à la saveur de pain d’épices

Il me restait du pain d’épices artisanal et j’ai souvent vu sa saveur mélangée à la rhubarbe….d’où l’idée de cette tarte, au goût à la fois doux et acidulé.

Ce qu’il vous faut:

pâte brisée ou feuilletée selon votre préférence
1 grosse tranche de pain d’épices un peu rassis
4 tiges de rhubarbe
4 grosses pommes
3 cs d’amandes en poudre
sucre en poudre
cannelle

Comment s’y prendre?

Préchauffer le four à 220°

Couper le pain d’épices grossièrement et le passer au mixer pour le réduire en poudre pas trop fine.

Foncer une plaque à gâteau avec la pâte, la piquer avec une fourchette. Parsemer sur le fond de tarte la poudre de pain d’épices et la poudre d’amandes, saupoudrer encore 2 cs de sucre en poudre.

Laver et peler la rhubarbe, la couper en morceaux d’un centimètre. Garnir la tarte.

Peler les pommes, les couper en tranches, les ranger en rosace sur la rhubarbe. Saupoudrer de cannelle.

Enfourner la tarte. Cuisson: 35 minutes dans la partie inférieure du four. Au sortir du four, saupoudrer encore 2 cs de sucre en poudre.

Risotto d’orge perlé en duo d’asperges

Les fameuses asperges de Francis Grunder, producteur à Meyrin (Genève), sont encore sur les étals. J’ai eu envie de transformer un peu une ancienne recette de risotto aux asperges vertes pour leur faire honneur. Je viens de la tester et elle a plu à tout le monde. Après la cuisson, l’orge reste plus ferme sous la dent que le riz.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes):

300 g d’orge perlé bio mondé
500 g d’asperges vertes
250 g d’asperges blanches (4 belles asperges)
1,2 l de bouillon de légumes avec une pointe de bouillon de volaille
1 oignon émincé
1,5 dl de vin blanc
60 g environ de mascarpone (2 bonnes cs)
60 g de parmesan rapé

Comment s’y prendre?

Préparer le bouillon de légumes et le garder au  chaud.

Couper le pied des asperges blanches, éplucher le tiers inférieur de la tige.
Couper les pointes des asperges blanches et les faire cuire une dizaine de minutes dans le bouillon. Les égoutter et les réserver.
Couper le reste de la tige en rondelles.

Couper le pied des asperges vertes, éplucher si nécessaire, couper les pointes et les réserver, couper les tiges en rondelles.
Dans une petite poêle, faire revenir les pointes d’asperge verte à l’huile d’olive une dizaine de minutes. Réserver.

Faire revenir l’oignon émincé dans deux cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter l’orge et faire revenir encore un instant. Déglacer au vin blanc, laisser évaporer, baisser le feu. Ajouter 2 à 3 louches de bouillon, bien mélanger, continuer à cuire à feu moyen (le liquide doit frémir). Ajouter du bouillon chaque fois que c’est nécessaire, lorsque le liquide a été absorbé par l’orge.
Dix minutes plus tard, ajouter dans la casserole les rondelles d’asperge blanche.
Puis dix autres minutes plus tard, ajouter les rondelles d’asperge verte. Parallèlement, on ajoute progressivement le bouillon en mélangeant bien.

Au bout de 30 minutes environ de cuisson, l’orge doit être presque cuit. Le mélange doit être assez liquide. Retirer alors la casserole du feu. Ajouter le mascarpone (2 cs) et le parmesan. Poivrer. Couvrir. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Avant de servir, réchauffer brièvement les pointes d’asperges (mélanger les deux couleurs). Servir le risotto d’orge dans une assiette creuse et décorer de pointes d’asperges.

Poulet rôti au romarin: indémodable

Je viens d’acheter un beau pied de romarin que j’ai confortablement installé au soleil sur mon balcon. Pour l’inaugurer, j’ai choisi un classique qui fait toujours son effet: le poulet rôti au romarin et ses petites patates aux herbettes.

Ce qu’il vous faut:

un beau poulet
1 oignon
de la moutarde
1,5 à 2,5 dl de vin blanc
un peu d’huile olive
trois noix de beurre
bouillon de volaille pas trop corsé
pommes de terre en fonction de l’appétit
plusieurs branches de romarin frais
quelques brins de thym frais

Comment s’y prendre?

Préchauffer le four à 220°

Saler et poivrer l’intérieur du poulet, lui mettre un oignon dans le croupion, ainsi que quelques branches de romarin et de thym.

Badigeonner le poulet de moutarde, le saler et le poivrer. Le poser dans un grand plat allant au four, genre lèchefrite.

Laver les patates, les couper en deux, les disposer dans le plat autour de la volaille, les saler et les poivrer. Parsemer également de thym et de romarin frais

Arroser le poulet de vin blanc (disons 1 à 1,5 dl), d’un filet d’huile (ainsi que les pommes de terre), poser sur le volatile trois noix de beurre et deux branches de romarin.
Ajouter selon le goût encore 1 dl de vin blanc et 2 dl de bouillon autour du poulet dans le plat (en garder en peu pour rajouter si nécessaire en cours de cuisson).

Enfourner le poulet. Commencer la cuisson à 220° au milieu du four, jusqu’à ce que la peau soit bien rôtie (45 minutes environ, mais cela dépend du four, il faut surveiller), puis baisser le plat en bas du four pour le reste de la cuisson et descendre la chaleur à 180° pour les 35 minutes restantes.
Arroser le poulet et les pommes de terre plusieurs fois durant la cuisson. S’il manque de liquide dans le plat , ajouter un peu de bouillon ou d’eau.

Cuisson totale: 1 h 20 pour un gros poulet

Servir avec un petit gratin de courgettes.

Ananas au sirop de miel et cardamome, brisures de meringue

J’ai testé récemment une excellente recette d’ananas rôti à la cardamome et au sirop d’érable, proposée par le chef Dominique Roué dans le magazine Femina. Elle est d’une totale simplicité et fait beaucoup d’effet. J’ai servi les tranches tièdes avec de la glace à la noix de coco, c’était extra.

Le seul hic: il faut passer derrière les fourneaux au dernier moment, car les tranches d’ananas se dégustent à la minute. J’ai donc détourné sa recette. Je l’ai remaniée en pensant aux oranges épicées, lesquelles ressemblent à la recette de salade de fruits au sirop d’épices qui fait dire hummmmmm à Dorian. Ananas, sirop d’érable….et pourquoi pas du miel à la place? C’est ainsi que je propose ce dessert pour la 10e édition du jeu “A vos casseroles”, lancé par Ô délices. Justement, c’est Dorian qui en a choisi les ingrédients: miel - fruits exotiques. J’ai ajouté des meringues brisées en grosses miettes pour ajouter du croquant. Le mélange fonctionne bien.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes à 6 personnes selon l’appétit):

1 bel ananas
100 g. de sucre
2 belles cuillères à soupe de miel
1 bâton de cannelle
8 capsules de cardamome et un peu de cardamome en poudre
2 clou de girofle
1 pointe de couteau de gingembre
4 à 6 meringues

Comment s’y prendre?

Peler l’ananas: couper le sommet et la base, puis enlever l’écorce bandes par bandes, en la coupant de haut en bas. Couper le fruit en 4, enlever le trognon dur et recouper chaque quart en trois tranches. Disposer les tranches dans un plat creux.

Préparer le sirop aux épices. Dans une casserole, mettre 100 g de sucre et 2 cs d’eau. Bien faire fondre le sucre et laisser caraméliser un instant. Ajouter 2 dl d’eau et le miel, bien mélanger. Ajouter les capsules de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, porter à ébullition, puis laisser frémir une dizaine de minutes.
Filtrer, laisser refroidir un peu et verser le sirop d’épices sur les ananas. Saupoudrer un peu de gingembre en poudre et de cardamome moulue (si on le fait soi-même, ne prendre que les petites graines qui sont à l’intérieur de la capsule, les mixer au moulin à café, par exemple).
Laisser macérer pendant quelques heures au frais.

Au moment de servir, briser les meringues en grosses miettes. Disposer deux ou trois tranches d’ananas sur une assiette creuse, entourer de sauce aux épices et parsemer de brisures de meringues.

Variantes:
- remplacer le miel par du sirop d’érable (1,5 dl de sirop pour 1,5 dl d’eau)
- ajouter 1 mangue bien mûre, thaï si possible - ce sont les meilleures- coupée en lamelles
- servir avec une boule de glace à la noix de coco

Hachis parmentier basique

Ces derniers temps, j’ai lu plusieurs recettes de hachis parmentier plus ou moins revisité dans des magazines de cuisine (Elle à Table de janvier-février, par exemple). Cela faisait des années que je n’en avais pas mangé; j’en ai improvisé un l’autre jour avec de la purée bio toute prête. Voilà comment on fait:

Ce qu’il vous faut:

- 350 grammes de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 1 carotte
- un morceau de céleri
- 1,5 dl de vin blanc ou rouge selon les goûts
- un peu de bouillon de boeuf (en poudre, ou un morceau de cube,  un fond ou de la demi-glace si on en a)
- quelques brins de thym frais
- quelques brins de romarin
- quelques brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- paprika doux
- 2 CS de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées de 400 g
- de la purée toute prête bio pour 4 personnes ou bien sûr de la purée maison si on a le temps, ce sera meilleur
- un peu de parmesan et de beurre

Comment s’y prendre:

Préparer la sauce à la viande, sur le principe de la bolognaise:
hâcher l’oignon et l’échalotte.
Couper la carotte et le morceau de céleri en tous petits dés.
Faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle, l’échalotte et l’oignon. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les légumes, tourner un instant, ajouter la viande et bien la saisir. Mouiller au vin blanc et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les herbes et les épices, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la boîte de tomate. Laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes environ (plus longtemps si on a le temps, ce sera encore meilleur).

Préchauffer le four à 200°

Beurrer un plat à gratin.

Préparer la purée en suivant les indications de l’emballage, ajouter une pincée de noix de muscade.

Répartir la viande hachée au fond du plat. Recouvrir avec la purée. Parsemer la surface de parmesan rapé et de quelques noix de beurre. Enfourner dans la moitié supérieure du four et laisser gratiner (de 10 à 20 minutes selon les fours!).

Servir avec une salade verte croquante.