Index des recettes

LES SOUPES, GAZPACHOS ET VELOUTES

Gaspacho ambré (soupe froide aux tomates jaunes et curcuma)

Minestrone du dimanche soir

Racine de persil en soupe de l’escalade

Soupe de betterave rouge parfumée au raifort

Soupe à la courge, façon Frédérik Kondratowicz

Soupe à la courge et à l’huile de noix

Velouté aux asperges et courgettes

Velouté de cerfeuil tubéreux

Velouté aux deux courges à la saveur de pain d’épice

LES APEROS, MISES EN BOUCHE ET ENTREES

Carpaccio de topinambours aux noix et baies roses

Dips de carottes aux trois couleurs

Fleurs de courgettes farcies au chèvre

Variation de crostinis à la mousse d’aubergine crémeuse

LES CAKES, QUICHES ET TARTES SALEES

Cake aux courgettes, tomates séchées et aux pignons

Feuilleté à la feta

Tarte aux courgettes, au chèvre et au thym frais

Tarte salée à la racine de persil

PASTA ET RISOTTO

Farfalle primavera (papillons aux petits pois)

Risotto au Merlot

Risotto d’orge perlé en duo d’asperges

OEUFS ET COCOTTES

Oeufs cocotte et leurs mouillettes de pain d’épice

Omelette d’aspergettes éphémères

LES LEGUMES, DE TOUTES LES FORMES, SOUS TOUTES LES FORMES

Betteraves à la ricotta et leur coulis de persil

Crosnes poêlés

Gratin de panais tout simple

Jardinière aux petits pois et légumes de printemps

Jeunes pâtissons poêlés

Purée de pomme de terre vitelotte «Emma Peel»

Racine de cerfeuil et topinambours en purée

Salade d’endives et carottes à la coriandre

Salade estivale de pomme de terre aux herbes

Salade de fleurs, jolie, jolie, jolie

Salade de haricots du pays

Salade de pois chiches à la coriandre

Salade d’hiver comme en été (au fenouil et thon)

LES VIANDES ET LES VOLAILLES

Les côtes de veau au garam masala de Jérôme

Filet de canard, pulpe de persil et écrasée de pomme de terre

Hachis parmentier basique

Longeole genevoise en vinaigrette de lentilles

Médaillons de cerf, sauce garam masala et raisinée

Poulet rôti au romarin

Tagine de poulet aux citrons confits, navets nouveaux et petits légumes

LES POISSONS D’EAU DOUCE ET DES OCEANS

Filets de poissons à la fève Tonka

Suprêmes de cabillaud en papillote aux accents asiatiques et fondue de fenouil

Wraps au thon

LES TARTES SUCREES

Tarte aux mirabelles

Tarte pomme-rhubarbe à la saveur de pain d’épices

Tarte rhubarbe-cerises en crumble croustillant

LES AUTRES DOUCEURS ET DESSERTS

Ananas au sirop de miel et cardamome, brisures de meringue

Crêpes bretonnes

Crumble d’automne aux coings, pommes et poires

Crumble fraise-rhubarbe

Gâteaux aériens aux cerises

La gelée de coings de Béa

Oranges au sirop d’épices

Pain perdu au sirop d’érable

La pâte de coings de Béa

Pêches plates à la verveine fraîche

Petites verrines de fromage blanc aux framboises

Riz au lait et prunes rouges en compote à la cannelle

Sorbet à la clairette de Die

POUR SE DESALTERER

Thé froid maison