La gelée de coings, on croit que c’est long à faire. Avec cette recette de ma copine Béa, c’est relativement rapide et peu astreignant car il n’y a pas besoin de les peler et d’enlever l’intérieur. Donc, on procède comme cela:
- Laver les coings et nettoyer le duvet blanc. Les couper en petits
morceaux en gardant l’intérieur, surtout les pépins pour la pectine.
- Mettre les morceaux dans une casserole, les couvrir d’eau, porter à
ébullition et cuire pendant env. 3/4 d’heure sans couvercle (jusqu’à ce
que le fruit s’écrase sous le doigt)
- Egoutter les coings en les transvasant dans une passoire ou un tamis
posé sur un saladier pour récupérer le liquide. Ne pas presser.
- Peser ce jus recueilli. Peser la même quantité de sucre.
- Mettre dans une bassine à confiture, remuer, écumer et cuire 20 minutes maximum depuis l’ébullition.
Dans Le Larousse des confitures, les proportions sont les suivantes: 1 kg de coings, même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu, le jus d’un petit citron. Là aussi, on frotte les coings pour enlever le duvet, on les lave et on les coupe avec le cœur et les pépins. On les place dans un faitout avec deux litres d’eau, on cuit à feu doux pendant 30 à 40 minutes, on récupère le jus. On le pèse et on pèse la même quantité de sucre. On mélange le jus des coings, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture. On chauffe doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. On porte à ébullition, on écume et on cuit à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la gelée prenne.
Avec les fruits cuits restant on peut faire une pâte de coings. On les passe au moulin à légumes (ou au hachoir électrique après avoir enlevé les pépins). On récupère la pulpe, on la pèse, on mesure la même quantité de sucre. On mélange le tout dans une bassine à confiture, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. On tapisse un moule plat de papier sulfurisé (ou filmé), on saupoudre de sucre cristallisé, on coule la pâte sur 1 à 2 cm maximum. On saupoudre à nouveau de sucre et on laisse sécher pendant 24 heures. On peut ensuite découper des petits carrés, les rouler dans du sucre et les conserver dans une boîte.
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